Autenticação

Com esta Unidade Curricular, pretende-se transmitir aos alunos os principais conceitos que envolvem as características sensoriais dos vinhos, os fatores que influenciam as características sensoriais destes, proceder de uma forma básica à identificação dos principais atributos sensoriais dos vinhos e ainda transmitir conceitos que permitam aos alunos desenvolver competências para uma correta organização, preparação, apresentação e conservação dos vinhos com vista à realização de provas organoléticas de vinhos, nomeadamente no âmbito das atividades ligadas ao Enoturismo.
Pretende-se ainda, transmitir aos alunos conhecimentos que permitam de uma forma coerente associar as diversas características organoléticas dos vinhos aos diversos recursos gastronómicos.

1. Introdução: a fisiologia dos sentidos, condições para a realização de provas organoléticas de vinhos e fatores que podem influenciar a realização das provas de degustação dos vinhos.
2. Principais condições para a realização das provas de degustação dos vinhos.
3. A avaliação organolética de vinhos: generalidades, importância da análise organolética dos vinhos, as fases da prova dos vinhos.
4. Principais fatores que influenciam as características sensoriais dos vinhos.
5. Vocabulário aplicável à degustação dos vinhos.
6. Contacto com os atributos de qualidade e defeitos dos vinhos, através da realização de provas de vinhos de diferentes tipos e categorias.
7. Formas de combinar vinho com a gastronomia: características dos vinhos versus gastronomia, o efeito de contraste e o efeito de similaridade. O Serviço de vinhos na restauração e na hotelaria. A definição e caracterização da estrutura e dos elementos de uma carta de vinhos e de uma ementa.

(Avaliação incluida)